Cukrářská výroba III
Pro 3. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka
- Info:
- Informatorium, 2014 (4.) - brož., 186 str.
- EAN:
- 9788073330996
- ISBN:
- 978-80-7333-099-6
Recenze:
Učebnice uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků a zařízením provozoven.
Další knihy autora BLÁHA Ludvík
Další knihy z kategorie Učebnice (11887)
Recenze produktu Cukrářská výroba III
Tento produkt nemá ještě žádnou recenzi. Buďte první, kdo ji napíše.
